Apresentação

SALT QUANTI - Demonstração de dispositivo portátil para aquisição e processamento de dados para determinação do teor de sal em alimentos

Atualmente, o consumo excessivo de sal é uma preocupação a nível de Saúde Pública, contribuindo para o desenvolvimento de hipertensão arterial e o aumento da morbilidade e mortalidade por doenças cardiovasculares¹.

Nos países industrializados, as principais fontes de sal ingerido são os alimentos processados e o sal adicionado na confeção de alimentos consumidos fora de casa².

Em Portugal, as doenças cardiovasculares constituem a maior causa de morte³ e o consumo diário de sal, per capita, é superior ao dobro da¹ quantidade máxima recomendada pela Organização Mundial de Saúde (OMS) de 5 gramas por dia⁴.

Como preconizado pela OMS, diversos países, incluindo Portugal, estão a implementar estratégias para reduzir a ingestão de sal, salientando-se a importância do seu controlo nas refeições disponibilizadas pelo setor da alimentação coletiva e restauração⁵.

Assim, é urgente introduzir no mercado mecanismos que permitam a quantificação e monitorização do teor de sal nos alimentos confecionados^6,7. As principais técnicas e equipamentos existentes apresentam limitações, tais como: a falta de portabilidade, o elevado tempo de medição e a impossibilidade de analisar matrizes alimentares complexas (alimentos e refeições)⁷.

Como resposta às necessidades do contexto atual, surge o projeto SALT QUANTI, que visa desenvolver e demonstrar a aplicação de um equipamento rápido, portátil e fácil de utilizar para a medir o teor de sal em alimentos, em ambiente real, isto é, cozinhas.

A partir de um protótipo laboratorial inovador criado em 2016⁷, produzir-se-á um equipamento completo e com aplicação industrial e comercial, em contextos como cantinas escolares, empresas de restauração coletiva, estabelecimentos de saúde e autoridades de fiscalização.